CHILE Y URUGUAY

realizar una ficha técnica bibliográfica que contenga  apellidos y nombres del autor, título y subtitulo del libro, edición, lugar de edición, editorial, año de edición, nro. de páginas, número de serie o colección y una sinopsis de 2 párrafos, de los 3 libros más representativos de la cocina chilena y uruguaya, editado en los últimos 5 años.       

Cuadro comparativo del el curanto y el pulmay en el que se especifique el origen, culturas que influenciaron estas preparaciones y las diferencias y similitudes entre estas preparaciones.

Curanto con pebre

Chivito uruguayo 

                                                 

PERÚ 2

Caracterizar el proceso de elaboración de la pachamanca y similares de este proceso en américa.

-Definir en que consiste la cocina Nikkei y el uso del glutamato monosodico dentro de esta

Tacu tacu de mariscos

Pachamanka

PERÚ 1

Descripción histórica de los Platos Causa Limeña

Papa A La Huancaína, Ají De Gallina, Anticuchos donde se especifique cronológicamente la evolución que han tenido desde sus orígenes hasta la actualidad

Anticucho

Causa limeña

Papas a la huancaína

Lomo saltado

Ají de gallina 

Colombia

realizar una ficha técnica bibliográfica que contenga  apellidos y nombres del autor, título y subtitulo del libro, edición, lugar de edición, editorial, año de edición, nro. de páginas, número de serie o colección y una sinopsis de 2 párrafos, de los 3 libros más representativos de la cocina colombiana, editado en los últimos 5 años.    
   

Ajiaco santandereno

Arepa de huevo

Empanada bogotana

Bandeja paisa

Centro américa y caribe

realizar una ficha técnica bibliográfica que contenga  apellidos y nombres del autor, título y subtitulo del libro, edición, lugar de edición, editorial, año de edición, nro. de páginas, número de serie o colección y una sinopsis de 2 párrafos, de los 3 libros más representativos de la cocina centroamericana, editado en los últimos 5 años.  
     
-Realizar un catálogo con fotos, de los 25 ingredientes más importantes de los países de Centroamérica y el caribe

 

 

 

 

Tamal de mahi mahi al mojo de coco

Jerk chicken

Ropa vieja

Mofongo

Ceviches

Resumen sobre el origen de la palabra “ceviche”, principales características y técnicas culinarias aplicadas en la elaboración de los mismos.

Realizar un cuadro comparativo de los ceviches a realizarse en clase, tomando en cuenta ingredientes comunes, técnicas de preparación, grados de acidez y guarniciones.

Coctel de camaron colombiano

Ceviche de camaron panameño

Ceviche mexicano

Ceviche  peruano

Tiradito de lenguado

Mexico 2

Realizar un cuadro comparativo sobre las diferentes formas y denominaciones de las tortillas mexicanas.

Determinar los utensilios usados tradicionalmente en la cocina mexicana, así como las técnicas más representativas de esta, y presentar mediante la utilización de un organizador que usted considere apropiado para este fin 

Tortilla de trigo 

Chimichangas al pastor

Pozole